Bulletin Municipal de la Commune de Plassay

37 Cette année, la forêt a été généreuse. Les amateurs de champignons ont pu remplir leurs paniers en un rien de temps. Dès les premières lueurs du jour, « les chasseurs de champignons » ont découvert des trésors cachés sous les feuilles humides. Les couleurs automnales pointant leur nez accompagnaient chaque trouvaille, rendant la balade aussi agréable pour les yeux que pour le palais. Au-delà de la gourmandise, cette explosion fongique témoigne d’une forêt équilibrée et vivante. La météo a été parfaite : pluies régulières et températures douce ont favorisé la pousse, offrant une récolte abondante. Cette belle cueillette est aussi l’occasion de rappeler quelques règles simples : cueillir avec respect, ne pas abimer le sol et vérifier chaque champignon avant consommation. Avec un peu de prudence, les paniers garnis se transforment en délicieux repas. Pour ceux qui ont eu la chance de profiter de cette année exceptionnelle, il ne reste plus qu’à savourer et à rêver de la prochaine balade en forêt. Le champignon, comment ça pousse ? La biologie du champignon est en général assez complexe. Surtout, les champignons sont très différents les uns des autres. Globalement, ils ont besoin d’un substrat, d’eau en quantité et d’une belle luminosité… Au risque de bousculer dans leurs certitudes les cueilleurs de cèpes qui veillent à laisser la base de la tige dans le sol, le mycélium qui donnera naissance au champignon provient en réalité du chapeau. Plus exactement du dessous du chapeau, d’où s’échapp ent des spores qui tombent au sol et lancent la production dudit mycélium, qui, se croisant avec d’autres, donnera la partie visible du champignon, celle qui intéresse le gourmet. Deux tiers des champignons apparaissent à l’automne, car il faut que le mycélium soit malmené, via un choc thermique, un stress hydrique, pour déclencher la pousse. Les conditions préalables sont celles-ci : un sol réchauffé par un bel ensoleillement de plusieurs jours et, soudain, une belle pluviométrie. Dans le cas de notre roi des forêts, le cèpe, fin septembre et une partie des mois d’octobre et de novembre sont des périodes idéales, car ce champignon préfère des sols chauds d’une quinzaine de degrés et une pluviométrie abondante pour lancer sa pousse, qui prendra une dizaine de jours. Pourquoi certains champignons sont-ils toxiques ? Les intoxications aux champignons sont rares, mais peuvent être mortelles si on cueille le mauvais. Cette toxicité, méthode classique dans le monde végétal, leur sert probablement à éviter d’être consommé s par leurs divers prédateurs. Ce qui est plus curieux, c’est que différents champignons non apparentés peuvent émettre exactement le même composé toxique : l’amanitine. C’est le cas par exemple de l’amanite phalloïde, la galère marginée et la lépiote crêtée. La théorie actuelle est que cette molécule est produite grâce à un gène qui serait apparu chez un champignon précis. Ce champignon vivait dans les sols forestiers, et aurait transmis ce gène à divers autres champignons, ancêtres des espèces actuellement toxiques. Plus le gène est présent, plus l’amanitine est produite en quantité importante. Ainsi, chez un champignon qui peut être mortel, les chercheurs ont identifié ce gène en une dizaine d’exemplaires ! Attention, ne vous fiez pas aux croyances populaires ! "un champignon consommé par un animal est comestible" ou encore "l’oignon ne brunit qu’en présence de champignons dangereux". Attention, ne vous y fiez jamais, car vous y risquez votre vie ! Bien des amateurs et amatrices vous réciteront des légendes ou recettes de grand-mère pour distinguer le bon champignon du mauvais, mais en réalité, aucune n’est vraie. Pour savoir si un champignon est comestible, il faut impérativement le connaître, savoir quels sont ses caractéristiques et traits spécifiques. N’hésitez pas à consulter des professionnels également ! Il y a bien trop d’accidents chaque année pour se satisfaire d’une facilité hasardeuse basée sur des croyances populaires. Par Marianne Delporte