Bulletin Municipal de la Commune de Plassay

39 Plat PAVÉ DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR (POUR 4 PERSONNES) 4 pavés de biche, 4 baies de genièvre, 33.3 cl de vin rouge, 1/2 carotte, 13.3 cl de fond de veau, 1.5 cuillère à café de coulis de fruits rouges, 1.5 carré de chocolat noir, 1/2 cuillère à café de maïzena, 1/2 oignon, 13.3 g de beurre, 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez, épluchez et découpez la carotte. Mettre ces ingrédients dans un récipient avec le vin, les baies de genièvre et le poivre. Faire mariner les pavés de biche et réservez au réfrigérateur durant 12 heures. Passé ce temps, retirez la viande et l’égoutter. Filtrez le reste de la marinade dans un chinois et recueillir le liquide dans une casserole. Posez sur le feu, incorporez la maïzena dans 5 cl d’eau froide. L’ajouter à la préparation avec le fond de veau. Laissez réduire avant d’additionner le beurre froid, puis fouettez. Incorporez le coulis de fruits rouges et les carrés de chocolat dans la sauce. Relevez le goût avec le sel et le poivre. Poêlez les pavés avec l’huile d’olive à votre convenance, assaisonnez et servir avec la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat d’un écrasé de pommes de terre, chicons braisés, polenta, Panais, etc… Dessert BUCHE DE NOËL - FAÇON CYRIL LIGNAC - Préchauffez votre four à 210° C (th.7) Pour la génoise : 9 œufs, 85 g de farine, 220 g de sucre. Pour la crème au mascarpone : 125 g de mascarpone, 25 cl de crème liquide, 65 g de sucre, 150 g de copeaux de chocolat. Dans un cul-de- poule, mélangez 3 œufs entiers additionnés de 2 jaunes d’œufs (réservez les blancs pour la suite), et de 135 g de sucre. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Dans un autre cul-de- poule, montez 6 blancs en neige. Tout en montant vos œufs, ajoutez les 85 g de sucre restant en deux fois. Incorporez vos blancs d’œufs à la première préparation. Sur une plaque à génoise en silicone, étalez votre pâte, puis faites cuire 5 minutes à 210° C Placez un torchon humidifié dessus de votre plaque à génoise, et retournez-la pour que le biscuit se démoule sur le torchon mouillé, et donc ne sèche pas. Laissez bien refroidir. Dans un cul-de-poule, mélangez le mascarpone, la crème liquide et le sucre, puis montez en chantilly. Ajoutez les copeaux de chocolat à la crème montée, puis étalez-la sur la génoise et roulez-la minutieusement. Utilisez la crème restante pour recouvrir votre bûche, et parsemez de copeaux de chocolat pour la décoration. Pour nos petits lutins PETIT BONHOMME DE PAIN D’EPICE 6 cuillères à soupe de beurre mou, ¾ de tasse de cassonade, 1 œuf, 125 g de mélasse, 2 cuillères à thé de vanille, 1 cuillère à thé de zeste de citron, 3 tasses de farine, 2 cuillères à thé de levure, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu, 2 cuillères à thé de cannelle, 3 clous de girofle moulus. Incorporez graduellement les ingrédients secs et remuer afin d’obtenir une consistance lisse. Divisez la pâte en deux portions et laissez reposer de 2 heures. Pour la cuisson, positionnez la grille au premier tiers du four et préchauffez ce dernier à 190°C. Sur une surface légèrement farinée, déposez une portion de pâte. Farinez le rouleau à pâte et étalez la préparation à 0.6 cm d’épaisseur. Pendant que vous roulez la pâte, la soulever fréquemment et remettre de la farine sur la surface. Si nécessaire, faire de même avec le rouleau afin d’éviter que la préparation ne colle. A l’aide d’un emporte - pièce, découpez les personnages. Se servir d’une spatule pour transférer les biscuits sur une plaque antiadhésive munie d’une feuille de papier cuisson. Laisser 2.5 cm de distance entre les biscuits. Faire cuire une plaque à la fois de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les rebords des biscuits soient juste assez bruns. Répétez l’opération pour la deuxième plaque. La cuisson terminée, laissez durcir les biscuits et les placer sur une grille pour les refroidir. Les biscuits doivent être complètement froids avant de les décorer au moyen de glaçage déco