Bulletin Municipal de la Commune de Plassay

37 Homard au cacao et vin de xérès (pour 6 personnes) 3 homards de 700g, 200g de beurre salé, 15 cl de vin de xérès amontillado ½ gousse de vanille, 10 graines de roucou, le jus de 1 citron non traité, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 pointe de piment de Cayenne, 50 cl de bouillon de volaille, ½ cuillère à café de cacao, quelques feuilles de mizuna ou d’épinard. Faites cuire les homards pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Séparez la tête du corps ainsi que les pinces. Ouvrez les têtes, enlevez la poche de sable et concassez-les. Faites-les revenir au beurre salé, ajoutez le vin de xérès, faites réduire de moitié. Ajoutez la vanille, le rocou, le jus de citron, les graines de coriandre et le piment. Couvrez à hauteur de bouillon de volaille. Faites réduire d’un tiers et pass er au chinois en pressant fortement avec une cuillère pour extraire le maximum de jus. Réservez. Décortiquez les corps et les pinces. Faites-les revenir très rapidement au beurre. Retirez et déglacez avec le jus de homard, ajoutez une noix de beurre et le cacao,faites réduire jusqu’à bonne consistance. Dressez les queues et les pinces sur assiettes chaudes, nappez avec le jus sirupeux. La chair doit toujours être transluside. Ajoutez quelques feuilles de mizuna ou d’épinard. (Vous pouvez remplacer les graines de rocou par 1 cuillère à café de paprika et ½ cuillère à café de curcuma ; le mizuna peut être remplacé par le mesclun ou la roquette). Poires pochées aux épices (pour 6 personnes) 12 poires curé, 250g de porto rouge,150g de sucre, 4 clous de girofle, 2 badianes, 2 feuilles de laurier,5g de poivre en grain, 100g de zestes d’orange, 6 baies de genièvre. Lavez et épluchez les poires, retirez délicatement le centre à l’aide d’un vide - pomme ou d’une cuillère parisienne et laissez-les entières. Portez le porto à ébullition, ajoutez 50g de sucre et la moitié des épices(sauf les baies de genièvre), et faites pocher 6 poires à frémissement en recouvrant d’un papier sulfurisé, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (30 minutes environ). Dans une seconde casserole, portez 500g d’eau à ébullition, ajoutez le sucre restant, la seconde moitié des épices et les baies de genièvre, puis faites- y pocher les 6 poires restantes en recouvrant d’un papier sulfurisé, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (30 minutes environ). Réservez sur une plaque après cuisson. Prélevez des quartiers sur les poires pochées au porto et inversez-les avec les quartiers des poires pochées au sirop parfumé au genièvre. Il s’agit d’intercaler les quartiers d’un type de poire dans l’autre type de poire pour alterner les couleurs. Un plat gourmand … et un dessert original Pour nos petits lutins A vous de jouer… et bon appétit bien sûr Par Nicole Cheminade Drôle de renne Pour cette recette: Des pancakes (prenez soin de faire dans la poêle des formes d’oreille et des bois avec la pâte), des framboises, des touches de chantilly et de chocolat noir fondu, des myrtilles pour les naseaux, du sucre glace et des petites décos en sucre. Mon beau sapin Pour cette recette: Prenez des triangles de pain tartinés de fromage frais, des bretzels, une étoile en mimolette et quelques groseilles. Assemblez le tout.