Bulletin Municipal de la Commune de Plassay

30 Un menu de fêtes Coquilles Saint-Jacques gratinées au beurre de parmesan (pour 4 personnes) 150 g de beurre demi-sel, 25 g de roquette, 70 g de parmesan en poudre, 20 g de poudre de noisettes, 20 noix de Saint-Jacques. Préparer le beurre de parmesan : sortez le beurre 30 mn avant son utilisation. Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade. Hachez la roquette. Incorporez- la au beurre, ainsi que le parmesan et la poudre de noisettes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Placez le beurre composé sur un film alimentaire et façonnez en rouleau en fermant les deux extrémités. Placez au frais pendant 30minutes. Préchauffez le four à 180° C (th.6). Escalopez les noix de St- Jacques, disposez-les dans les coquilles puis ajoutez le beurre de parmesan. Enfournez pendant 10 minutes. Servez aussitôt. Magrets de canard aux airelles (pour 4 personnes) 4 magrets de canard, 400 g de airelles, 4 cuillères à soupe de Cognac, 2 cuillères à soupe de miel liquide, sel, poivre. Incisez la peau des magrets. Faites-les dorer dans une poêle à fond épais, en commençant côté peau. Arrosez-les avec le cognac et faites flamber. Poursuivez la cuisson 10 minutes, sur feu moyen, en les retournant une à deux fois (ils doivent rester rosés) Réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le jus des airelles. Laissez réduire, ajoutez le miel et les baies. Tranchez les magrets en lamelles. Disposez-les sur un plat, salez, poivrez et nappez avec la sauce et les airelles. (Vous pouvez accompagner vos magrets d’un écrasé de butternut). Pavlova de Noël Meringue : 150 g de blancs d’œufs, 150 g de sucre semoule, 1 g de sel, 10 g de maïzena Montez les blancs en neige avec le sel, serrez avec le sucre. Ajoutez la maïzena, mélangez délicatement avec une maryse. Sur une plaque étalez en rectangle à 1 cm d’épaisseur sur un papier beurré, cuire à 150° C environ 12 minutes. Laissez refroidir, posez un papier sulfurisé beurré et sucré sur la meringue, puis retournez et retirez le papier. A vos casseroles… et bon appétit bien sûr ! Par Nicole Cheminade Entrée Plat Dessert